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《素食教煮》第14集 ── 太史五菇羹@慈济素食班

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新节目《素食教煮》,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

《素食教煮》主持Ken除了是素食餐厅主厨,还担任慈济志工多年。今集节目,我们移师到佛教慈济基金会香港分会,拍摄由Ken主理的慈济素食班,即场教大家制作素蛇羹「太史五菇羹」。Ken采用五种菇菌和素火腿取代五蛇,只要处理食材及调较杰度得宜,煮出来的素蛇羹,味道绝不逊于荤食。Ken在节目中还分享当年在台湾学艺的经历,究竟他如何在短短四天内学会「抛镬」绝技?

(鸣谢:佛教慈济基金会香港分会提供食材及场地拍摄)

太史五菇羹 (4人份):

材料:
陈皮末 1小片、白背木耳丝 2片、素火腿丝 适量
炸姜丝 2汤匙、甘笋丝 适量、冬菇丝 2只
鸡脾菇丝 1条、白菌丝 4粒、炸金菇 半包
薄脆片(后加)适量、柠檬叶丝(后加)3片

调味料:
素蚝油 1.5汤匙、老抽 1茶匙、盐 1/2茶匙
香菇粉 1茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉 适量、马蹄粉水 适量

做法:
1. 金菇切丝,以油炸至金黄色后,加入姜丝再略炸一会,捞起沥油备用。
2. 热锅下油,将冬菇丝、鸡脾菇丝用大火炒至微金黄后,加入木耳丝及甘笋丝略炒香后,加入适量的热水。
3. 然后加入白菌丝、素火腿丝、炸姜丝及炸金菇丝,煮至沸腾,捞去泡沫。
4. 略煮3至5分钟后,再加入所有调味料(除马蹄粉水)拌匀,最后加入陈皮末及马蹄粉水煮至浓稠。
5. 倒入容器中,放上柠檬叶丝及薄脆伴食,完成。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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