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《素食教煮》第13集 ── 纯素大虾沙律

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新节目《素食教煮》,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教各位制作一道「纯素大虾沙律」。素大虾采用红毛丹、甘笋和海鲜菇组合而成,前两者取其颜色、后者取其鲜味;再加入海苔粉做粉浆,多添一份来自海洋的味道。由于沙律含大量水果,Ken特别加入英式芥末,有助锁水,令沙律不会「水汪汪」,做出来的效果,绝不逊色于荤食餐厅的大虾沙律!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

纯素大虾沙律

大虾材料:
罐头红毛丹 6粒、甘笋条 6条、海鲜菇 6条

脆浆材料:
自发粉 100克、海苔粉 2汤匙、水 适量
生油 20克、盐 1/3茶匙、香菇粉 1/3茶匙

沙律材料:
富士苹果 2个、温室青瓜 约半条、美国焗薯 2个
士多啤梨 4粒、西生菜 适量、无蛋奶沙律酱 6汤匙

调味料:
柚子蜜 2汤匙、柠檬皮及汁 半个、英式芥末 1汤匙

沙律做法:
1. 焗薯去皮洗净切粒,下少许盐拌匀,蒸约20至25分钟至软身,放凉备用。
2. 苹果去皮切粒,青瓜去籽后切薄片,士多啤梨切片,西生菜切丝,备用。
3. 在钢盘中加入焗薯粒、苹果粒和青瓜片,再加入沙律酱及所有调味料,完全拌匀后放入雪柜冷藏备用。

素大虾做法:
1. 红毛丹用清水冲去表面糖水,沥干备用。
2. 将一条甘笋及一条海鲜菇酿入红毛丹内,共酿6粒成素大虾。
3. 在钢盘内放入自发粉、盐、香菇粉、海苔粉及生油,然后慢慢加入清水搞拌至适当的浓稠度。
4. 最后将素大虾沾上脆浆,放入摄氏170度的热油炸至金黄色后,沥油备用。

组合:
1. 将生菜丝放入圆碟,放上沙律,然后用士多啤梨片围边。
2. 最后放上炸好的素大虾,完成。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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