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《素食教煮》第12集 ── 纯素瑞士汁炒牛河

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新节目《素食教煮》,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集《素食教煮》,Ken教各位在家中轻松制作茶餐厅美食「干炒牛河」,更采用自制瑞士汁,将它升级为「纯素瑞士汁炒牛河」。Ken选用切片大啡菇代替牛肉,取其鲜味和口感。秘诀方面,Ken提提大家必须使用较阔身的炒河河粉,先以人手拆松河粉,再用筷子炒,这样既不易炒碎,亦有助河粉炒得更均匀、更易上色。同时谨记河粉和配菜分开炒,这样才够火喉、镬气,煮出来的成品,绝不逊色于茶餐厅牛河!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

纯素瑞士汁炒牛河

炒河材料:
河粉 (炒河用) 300克、大啡菇 (切片) 1只、银芽 50克
红甜椒 (切丝) 1/4只、唐芹段 少许、香菇粉 1茶匙

瑞士汁材料:
草菇老抽 300克、片糖 1块半、姜片 5片
芫茜根 5棵、西芹 (切段) 1条、八角 3粒
香叶 2片、花椒粒 8粒、菜油 20克、清水 250克

瑞士汁做法:
1. 热锅下菜油,开大火,先加入姜片、芫茜根和西芹爆香。
2. 加入香叶、八角及花椒粒,略煮一会后,再加入草菇老抽、清水和片糖。
3. 滚起后收慢火,煮约30分钟至杰身,完成备用。

炒河做法:
1. 先以人手拆松河粉。
2. 热锅下菜油,将河粉平均放在锅面,略煎一会后开始炒。
3. 待河粉炒热后,先上碟备用。
4. 热锅再下菜油,以大火先煎香大啡菇。
5. 加入唐芹段和红甜椒, 炒香后关火。
6. 加入已炒香的河粉、银芽、2汤匙瑞士汁和香菇粉,用筷子拌匀所有材料。
7. 开火再炒一会,即可完成上碟,加入芫茜和芝麻装饰,趁热享用。

小贴士:
1. 选用较阔身的炒河河粉,不易炒碎。
2. 在家中宜用易洁镬炒,不会令河粉黏镬底。
3. 用筷子炒河,有助河粉炒得更均匀及更易上色。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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