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《素食教煮》第10集──五彩酿白玉

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2018
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新节目《素食教煮》,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

农历新年快到,《素食教煮》为大家介绍多款健康贺年素菜式。这一集「五彩酿白玉」,以白萝卜制作「白玉」,配以多种蔬菜及菇类等切粒而成的「五彩」馅料,卖相缤纷吸引,做法也十分简单。趁年三十晚团年饭煮给家人吃,一定有惊喜!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

五彩酿白玉

白玉材料:
白萝卜 1条(中型约900克)

调味料:
糖 / 碎冰糖 1汤匙、白胡椒粉 少许
姜片 2片、盐 1茶匙、香菇粉 1茶匙

做法:
1. 将白萝卜切段后用曲奇饼模整形。
2. 用挖圆器在萝卜上半部挖一个洞,备用。
3. 用油将姜爆香后加水、糖、盐、香菇粉及胡椒粉作素上汤。
4. 将白萝卜放入蒸碟,加入素上汤至萝卜的一半高度,蒸25至30分钟至软身,备用。

五彩馅材料:
泰国芦笋 4条、红萝卜(细条)半条、白菌 4粒
鸡脾菇(中型)1/3条、马蹄 2粒、姜米 少许

馅调味料:
素蚝油 半汤匙、酱油 1茶匙、盐 1/3茶匙、糖 1茶匙
香菇粉 半茶匙、生粉水 适量、麻油 适量

茨汁材料:
南瓜蓉 50克

做法:
1. 将所有食材洗净,切小粒,备用。
2. 烧热锅落油,下姜米爆香后,加入菌类炒香,再加入红萝卜炒香后,加入芦笋炒至微软。
3. 加入酱油、素蚝油炒香后,加入少许水及其他调味料略煮一会,最后加入生粉水埋芡,备用。

组合:
1. 将蒸萝卜后的素上汤隔去姜片加入适量南瓜蓉略煮,最后加入生粉水埋芡,备用。
2. 将南瓜汁淋在碟上后,放上已酿入馅的萝卜,再配上装饰即完成。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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