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《素食教煮》第六集 ── 纯素酥皮牛肝菌桃胶忌廉浓汤

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2017
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新节目《素食教煮》,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

圣诞新年快到,又是开派对庆祝的好日子。《素食教煮》为大家示范多款卖相及味道同样吸引的素食Party Food(派对美食),做法也十分容易,让大家一边睇片一边学,和家人朋友一同在派对上分享。

这一集为大家介绍「纯素酥皮牛肝菌桃胶忌廉浓汤」,顾名思义Ken只选取纯素食材,例如制作酥皮的印度薄饼皮,并不含牛油成份。以豆浆、腰果和薯仔取代忌廉,再加少许松露油,喝进口同样顺口、香滑,绝不逊色于市面荤食或加入忌廉的牛肝菌汤!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

纯素酥皮牛肝菌桃胶忌廉浓汤(4至5碗份量)

材料:
干牛干菌 20克、白菌 5粒、灵芝菇 1包、特浓豆浆 6汤匙
薯仔 1个、印度薄饼皮 4至5块、腰果(已熟)60克、桃胶(浸软)适量

调味料:
盐 半茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1茶匙、松露油 适量、橄榄油 适量

做法:
1. 先将薯仔洗净去皮切片蒸熟,备用。
2. 牛干菌用水浸约20分钟至软身,隔去沙泥,牛干菌水留用。
3. 汤锅下油,将灵芝菇、切片白菌、牛干菌炒香后,加入适量的水及牛干菌水,再放入薯仔及腰果,煮沸后以中小火煮约5分钟。
4. 将步骤3的汤放进搅拌机内打至幼滑。
5. 加入豆浆及所有调味料,煮沸后关火。
6. 将浸软的桃胶放在焗汤盅内,再倒入浓汤(约八分满)。
7. 印度薄饼皮从雪柜取出、略放凉至软身后,放在汤盅上,轻轻按压边缘,然后在薄饼皮涂上少许橄榄油,用焗炉以摄氏200度焗8至10分钟至上色,即可享用。

温馨提示:
1. 浸牛肝菌的水是味道的关键,使用前要隔清沙泥。
2. 以薯仔代替传统的「面捞」(以牛油及面粉制成的酱汁,西餐常用),令汤更浓更滑更低热量。
3. 桃胶份量可按个人喜好,惟必须浸过夜(约10至12小时),然后拣走树皮备用。
4. 松露油令汤更香浓,如没有可以不加。
5. 可用其他植物奶取代豆浆。
6. 纯素薄饼皮可在一般超市或素食超市买到。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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