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《素食教煮》第二集 ── 青酱芦笋什菇忌廉扁意粉

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2017
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新节目《素食教煮》,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

今集《煮食教煮》,Ken为大家示范一道「青酱芦笋什菇忌廉扁意粉」,色香味俱全,跟意式餐厅吃到的意粉一模一样,极具Al Dente(烟韧咬口)的口感!如何做到呢?Ken教大家在处理「烚意粉」步骤时,必须计时6分钟,完成后用筲箕隔去水份,再捞少许油,让意粉不会粘身,其余温便能令意粉煮至八、九成熟,这就是煮出Al Dente的秘诀,大家不妨试试!

青酱芦笋什菇忌廉扁意粉(2人份量)

材料:
什菌 适量(切片)、车厘茄 10粒(对半切开)、泰国芦笋 10条(切段)
扁意粉 150g、鲜忌廉 100g、巴马臣芝士粉 适量、青酱 2汤匙
(纯素者可以杏仁奶或豆浆代替鲜忌廉,芝士粉可不落)

调味料:
盐 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙

青酱材料:
罗勒 30克、松子仁(已烘熟)15克、巴马臣芝士粉 30克
橄榄油 120克、盐 1/3茶匙、黑胡椒碎 少许
(纯素者可不落芝士粉,惟青酱咸味需自行调整)

做法:
1. 将青酱所有材料放进果汁机内打成酱,备用。
2. 煮一大锅水,煮沸后加入适量的盐,然后加入扁意粉煮6分钟后捞起,立即拌入少许油,放凉备用。
3. 热锅下油,大火炒香什菌,然后加入芦笋、再加入适量的热水,煮约2分钟后加入鲜忌廉及调味料。
4. 最后加入车厘茄、青酱及扁意粉,开中大火煮致收汁,可随意加入芝士粉有助收汁,完成。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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