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《素食教煮》第九集 ── 虫草花藜麦萝卜糕

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2017
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新节目《素食教煮》,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

农历新年快到,《素食教煮》一连三集为大家介绍三款健康贺年素菜式。这一集先示范「虫草花藜麦萝卜糕」,用上虫草花和藜麦作食材,配搭十分新颖。Ken建议各位先依照食谱中的份量试做一底,吃过之后才按个人口味增加或减少萝卜、水或其他配料的份量,做出最合自己口味的素萝卜糕!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

虫草花藜麦萝卜糕(一底,约50块)

材料:
白萝卜条 1,500克、素火腿粒 80克、冬菇丝 120克、金菇 1包
已熟藜麦 适量、新鲜虫草花 80克、姜米 少许、煮萝卜水 900克

粉浆:
粘米粉 300克、澄面 50克、粟粉 50克、开粉浆水 600克

调味料:
糖 45克、盐 15克、香菇粉 30克
麻油 80克、菜油 40克、胡椒粉 少许

做法:

1. 先把金菇切小段,下油锅炸至金黄备用。
2. 热锅下40克菜油,先把冬菇丝和姜米爆香,然后加入素火腿及虫草花炒香,再加入萝卜炒香,最后加入900克水,将萝卜煮至软身。
3. 把所有粉类加入600克冷水(分三段加水),同时加入所有调味料、藜麦和炸香金菇,不停拌匀,成为粉浆备用。
4. 萝卜煮至略为软身后关火,摊凉约1分钟后,加入粉浆中,然后搅至杰身。
5. 倒入模中蒸约1小时,完成。

小贴士:
1. 制作萝卜糕,水的份量十分重要。建议各位先跟食谱提及的份量落水,试完一次后才按个人口味调较水的份量。
2. 萝卜煮软身后必须略为摊凉约1分钟降温,大约降到摄氏85至90度。如太热「撞落」粉浆,粉浆会过杰,倒入模内会较难铺平。
3. 可选用干虫草花代替新鲜的,但须先浸软才使用。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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