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《素食教煮》第七集 ── 红菜头鲜果忌廉意大利饭伴香草杂果仁

主持/讲者 : 邝梓罡
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2017
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


素食,代表着现今健康饮食潮流大趋势,也是环保护生的最直接方法。Channel B与素食厨师邝梓罡(Ken Kwong)合作,推出全新节目《素食教煮》,由Ken亲身设计及示范不同风格的素菜、Step by Step教你怎样炮制,让各位在家中也能煮出餐厅级精美素食,与家人朋友一同分享,一同爱回家,爱茹素!Ken亦拥有Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,欢迎大家和他分享素食心得!

踏入2018年,大家会否和亲友开派对,好好庆祝一番?《素食教煮》一连三集为大家示范多款卖相及味道同样吸引的素食Party Food(派对美食),做法也十分容易,让大家一边睇片一边学,和家人朋友一同在派对上分享。

这一集为大家介绍「红菜头鲜果忌廉意大利饭伴香草杂果仁」,特色在意大利饭上放了香草杂果仁,提升口感层次,同时加入大量水果,减低传统意大利饭的油腻感。建议各位可预先制作一大兜杂果仁,多出来的可当作派对小食,或者拌沙律一起吃,用途十分广泛。水果方面,除主打的红菜头外,可用家中现有的水果,毋须额外购买。各位亦可采用冷饭取代意大利米,口感不会相差太多!

(鸣谢:素食餐厅「雅.悠蔬食」提供食材及场地拍摄)

红菜头鲜果忌廉意大利饭伴香草杂果仁(2人份)

香草杂果仁材料:
夏威夷果仁 50克、腰果 50克、杏仁 50克
核桃 50克、松子仁 50克、迷迭香 2束

调味料:
七味粉 半汤匙、海盐 半茶匙、糖 半茶匙、橄榄油 1.5汤匙

做法:
1. 将所有果仁分别用180度焗炉焗熟,备用。
2. 迷迭香取出叶子,切碎备用。
3. 烧热锅,下橄榄油,先下迷迭香炒出香味,然后加入所有果仁及余下调味料,拌匀即成。

小贴士:
1. 每种果仁焗熟的时间不同,所以要分开焗。可买现成焗好的杂果仁,节省时间。
2. 制作好的果仁用密度盒盛好,放在阴凉地方可以存约1个月。

红菜头鲜果忌廉意大利饭材料:
红菜头 1细个、富士苹果(切粒)1个、火龙果(切粒)1个
车厘茄 (切半)10粒、菠萝 (切粒)1/6个、淡忌廉 100克
意大利米 150克、香草杂果仁(适量)
(纯素者可以杏仁奶或豆浆代替淡忌廉)

调味料:
盐 1茶匙、糖 半茶匙、香菇粉 1.5茶匙
黑胡椒碎 适量、芝士粉 2汤匙
(纯素者可不落芝士粉)

做法:
1. 先将意大利米用1比1的水蒸约40分钟至熟,备用。
2. 将红菜头去皮切粒,隔水蒸约20分钟,放凉,备用。
3. 开大火,热锅下油,先加入红菜头及苹果,炒香后加入适量的热水,下盐、糖及香菇粉调味。
4. 水滚后加入适量的意大利饭及忌廉,以中火煮至剩下少许汤汁时,加入余下的蔬果略煮一会,加入芝士粉,不停搞拌将汤汁与饭混合,然后加入黑胡椒碎调味。
5. 最后在饭面上浇上杂果仁,完成。

主持人简介:
邝梓罡(Ken Kwong)
现职「悠蔬食」及「雅.悠蔬食」餐厅主厨,自小醉心厨艺,喜欢钻研多国料理,近年爱上素食,并远赴台湾学习素食料理。发愿要将传统素菜改头换面,集多国料理所长,煮出色香味营的菜式。让大众能对素食改观,藉此推广素食,为保护地球出一分力。欢迎各位浏览Ken的Facebook专页 素食教煮 - Ken Kwong,一同分享素食心得。

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