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《素是这样甜》第26集:泰式马蹄粟米椰汁糕 食谱教学

主持/讲者 : 康师傅
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2019
出处 : 体验频道 Channel B
字幕 : 中文


《素是这样甜》请来多位大厨及热爱下厨的朋友教路,为你亲身示范各种健康有营的创意素食甜品,款款卖相精致,吸睛度100分,欢迎大家相机先吃!

今集,我们请来素食餐厅「悠蔬食」行政总厨康师傅,为大家示范一道「泰式马蹄粟米椰汁糕」。康师傅是中泰混血儿,以传统泰式风格制作这道美味甜品。椰汁糕分成两层,分别以椰糖及椰汁做主打,配搭粟米粒和马蹄粒,增加口感。康师傅还教各位用斑兰叶摺制成精致的小盒,用作盛载椰汁糕,令卖相更佳,一同看看他的示范!

康师傅还为大家分享他制作这款「泰式马蹄粟米椰汁糕」的心得,按此观看

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泰式马蹄粟米椰汁糕

面层材料:
椰汁 400克、粘米粉 20克、粟粉 20克
砂糖 100克、盐 4克、斑兰叶 2至3片

底层材料:
马蹄 (切粒) 100克、粟米粒 80克、斑兰水 600毫升
椰糖 60克、砂糖 100克、粘米粉 80克
粟粉 40克、斑兰叶 约10片

做法:
1. 将约寸半阔的斑兰叶头部和尾部剪掉,然后对摺5次,在对摺位剪开一半,即可摺成一个小盒形状,再将多余的斑兰叶剪去,并用钉书机或竹纤固定形状,备用。
2. 将数片斑兰叶,浸600克热水备用。
3. 先制作糕的底层:将砂糖、粘米粉、粟粉、椰糖及斑兰水放在器皿内,拌匀所有材料,然后过筛至锅内,开细火慢慢煮热,期间需不停搅拌,以免黏底。待煮至开始杰身,加入马蹄粒和粟米粒,继续不停搅拌至浆状,然后倒入步骤1的斑兰叶盒内,完成椰汁糕的底层。
4. 将2至3片斑兰叶、椰汁、砂糖、粟粉和盐加进器皿内,用手搓匀材料,完成后先拿起斑兰叶,然后过筛至锅内,同样以细火边搅拌边煮热至浆状,完成椰汁糕的面层放上面。
5. 最后放少许粟米粒及马蹄粒作装饰,即告完成。可放入雪柜冷藏一会再享用,味道更佳。

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