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《地中海素Guide》第8集:青酱酥皮焗酿大蘑菇

主持/讲者 : Marco Lo
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2020
出处 : 体验频道 Channel B


地中海饮食是近年大热的健康饮食模式,不少研究已证实对我们健康有帮助。体验频道与地中海饮食营厨Marco Lo合作节目《地中海素Guide》,为大家示范如何采用地中海饮食准则,制作各款天然纯素酱料,再用来烹调美味的地中海素菜,让大家吃得健康又有营!

上集,Marco为大家示范「羽衣甘蓝罗勒青酱」,今集他会用这款素食版青酱,制作一道「青酱酥皮焗酿大蘑菇」,特别以青酱及面包糠制成一层酥皮,包裹着茄子蓉馅料,吃入口十分香脆,还带有浓浓青酱香味,极具层次口感,大家不妨试试!

青酱酥皮焗酿大蘑菇

材料:
青酱 8克、大蘑菇 3-4个、茄子 80克
面包糠 30克、洋葱 100克、黑胡椒碎 3克
葵花籽油 10克、黑糖 2克、盐 3克

做法:
1. 茄子切小块,洋葱切粒,备用。
2. 热锅下油,煎香茄子,然后加入器皿内。
3. 将已煎香的茄子、洋葱粒、黑胡椒碎、盐、葵花籽油及黑糖放在器皿内,用搅拌器打碎;然后再加4克青酱及15克面包糠,拌匀所有食材后,馅料完成,可酿在大蘑菇上。
4. 将4克青酱及15面包糠拌匀,铺在已酿馅料的大蘑菇上,成为酥皮。
5. 将已酿制好的大蘑菇放入焗炉,以摄氏160度焗25分钟,取出后洒上少许香草即告完成,趁热享用。

Marco为大家示范另一款「蕃茄干红酱」,同样简单易做!

Marco之前曾参与体验频道另一节目《素是这样甜》制作,为大家示范一道「纯素无花果拿破仑蛋糕」


主持人简介:
Marco从事餐饮业逾26年,曾任职各大饮食机构管理工作,创立健康饮食平台「绿盒子营养工房」,2008年考获公共营养师资格,成立「公共营养发展协会」主席,参与政府公职事务,担任「有营食肆运动」及「降低食物中盐和糖委员会」委员,参与建议及制定香港人健康饮食政策。近年发现香港人都市病越来越严重,于是积极推动地中海饮食文化,期望把健康饮食文化带到各阶层。

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