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《地中海素Guide》第6集:鹰嘴豆素丸配蕃茄酱

主持/讲者 : Marco Lo
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2020
出处 : 体验频道 Channel B


地中海饮食是近年大热的健康饮食模式,不少研究已证实对我们健康有帮助。体验频道与地中海饮食营厨Marco Lo合作节目《地中海素Guide》,为大家示范如何采用地中海饮食准则,制作各款天然纯素酱料,再用来烹调美味的地中海素菜,让大家吃得健康又有营!

今集,Marco继续教大家采用「蕃茄干红酱」,制作一道「鹰嘴豆素丸配蕃茄酱」,灵感来自印传统名菜──印度肉丸咖喱。Marco特别以鹰嘴豆打制成素肉丸,口感不逊色之余,亦蕴含丰富蛋白质及营养。由于素丸本身味道较清淡,若配搭香浓蕃茄干红酱同吃,味道一浓一淡,十分匹配,同时可让不嗜辣的朋友,也能一同品尝这道健康素菜!

藜麦素丸配蕃茄酱

材料:
蕃茄干红酱 8克、洋葱 (切粒) 15克、已熟鹰嘴豆 300克
藜麦 30克、面粉 15克、红椒粉 1茶匙、黄姜粉 半茶匙
黑胡椒碎 半茶匙、百里香 少许、海盐 4克
橄榄油 (搓素丸用) 8克、葡萄籽油 (炸素丸用) 600克

做法:
1. 先把洋葱切粒备用。
2. 将已熟鹰嘴豆隔水、连同洋葱粒、藜麦、红椒粉、黄姜粉、黑胡椒碎及海盐放在一起,然后用搅拌器搅碎;然后先加入一半面粉并继续搅碎,再加入其余面粉,用手搓匀所有材料后,双手扑小许面粉把馅料搓成素丸形状。
3. 在锅内加入葡萄籽油开中火。待烧热油后加入素丸,炸至金黄及微焦香即可捞起。
4. 热锅加入蕃茄干红酱,加少许海盐调味。待煮热后加入素丸同煮,并将素丸沾满蕃茄酱,最后加少许百里香,即告完成,趁热享用。

Marco教大家用蕃茄干红酱制作另一款「普罗旺斯炖菜」,卖相缤纷吸引!

Marco之前曾参与体验频道另一节目《素是这样甜》制作,为大家示范一道「纯素无花果拿破仑蛋糕」


主持人简介:

Marco从事餐饮业逾26年,曾任职各大饮食机构管理工作,创立健康饮食平台「绿盒子营养工房」,2008年考获公共营养师资格,成立「公共营养发展协会」主席,参与政府公职事务,担任「有营食肆运动」及「降低食物中盐和糖委员会」委员,参与建议及制定香港人健康饮食政策。近年发现香港人都市病越来越严重,于是积极推动地中海饮食文化,期望把健康饮食文化带到各阶层。

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