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《地中海素Guide》第4集:蕃茄干红酱

主持/讲者 : Marco Lo
语言 : 粤语
编辑 : 佛门网
年份 : 2020
出处 : 体验频道 Channel B


地中海饮食是近年大热的健康饮食模式,不少研究已证实对我们健康有帮助。体验频道与地中海饮食营厨Marco Lo合作全新节目《地中海素Guide》,为大家示范如何采用地中海饮食准则,制作各款天然纯素酱料,再用来烹调美味的地中海素菜,让大家吃得健康又有营!

红酱是地中海菜常用的酱料,惟传统做法会加入鱼或肉类。Marco今集为我们示范制作素食版「蕃茄干红酱」,除不含肉类材料,更特别加入多种蕃茄打制而成,提升味道层次,并会先煮后搅拌,这样有助蕃茄释出茄红素,营养价值更高!

蕃茄干红酱

食材:
意大利去皮蕃茄 400克、本地蕃茄 2个
蕃茄糕 150克、蕃茄干 80克、罗勒 50克
蒜茸 30克、盐 5克、腰果 20克、黑糖 5克
黑胡椒碎 2克、橄榄油10毫升

做法:
1. 开中火,将意大利去皮蕃茄、本地蕃茄、蕃茄糕、罗勒及剪成细段的蕃茄干加进锅内,略煮一会后,加入蒜茸、黑胡椒碎及盐和黑糖,拌匀后再煮一会。
2. 熄火后加入腰果及橄榄油,拌匀后用搅拌器将锅内材料打成酱,即告完成。
3. 完成后的蕃茄干红酱,需放入雪柜保存,建议在20天内享用。

Marco为大家示范另一款「地中海洛神花酱」,同样简单易做!

Marco之前曾参与体验频道另一节目《素是这样甜》制作,为大家示范一道「纯素无花果拿破仑蛋糕」


主持人简介:
Marco从事餐饮业逾26年,曾任职各大饮食机构管理工作,创立健康饮食平台「绿盒子营养工房」,2008年考获公共营养师资格,成立「公共营养发展协会」主席,参与政府公职事务,担任「有营食肆运动」及「降低食物中盐和糖委员会」委员,参与建议及制定香港人健康饮食政策。近年发现香港人都市病越来越严重,于是积极推动地中海饮食文化,期望把健康饮食文化带到各阶层。

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